Tajniki pieczenia ciasta

Tajniki pieczenia ciasta


Tajniki pieczenia ciasta

Można powiedzieć, że ciasto jest wizytówką domu. Każda bowiem rodzina ma nie tylko ulubione smaki, ale także określone umiejętności, co powoduje wybranie tego, a nie innego wypieku. Po latach w każdym domu opracowane zostają przepisy i sposoby działania co owocuje, przy ważniejszych okazjach, sernikiem, makowcem czy karpatką.

Bywa jednak tak, że mimo wielu starań przepis rodzinny przekazywany z pokolenia na pokolenie, w naszych rękach staje się nieporozumieniem. Bo babcia mówiła – “Jak będzie za gęste dolej wody, ale nie za dużo i nie zapomnij dodać trochę cukru”

Ile to jest nie za dużo? Te i wiele innych porad znajdziesz w niniejszym poradniku.

ciasto phase 1320158218

Temperatura pieczenia ciast

Często spotykamy się, ze stwierdzeniem, że ciasto należy piec w średnio lub mocno nagrzanym piekarniku. Czy na
prawdę zawsze wiemy jaka powinna być w nim temperatura?
Średnio nagrzany piekarnik – oznacza temperaturę 200-220 stopni.
Mocno nagrzany 220-240 stopni C.
Pamiętajmy także, że różne rodzaje ciast wymagają różnej temperatury i tak:

  • drożdżowe 175-180 st. C
  • kruche – drobne wyroby 200-220st. C
  • kruche – duże wyroby 220-240 st. C
  • półkruche 200-220 st. C
  • parzone (np. ptysie) 240 st. C na początku, później temperaturę należy zmniejszyć o 10-20 stopni C
  • beziki 110-120 stopni C.

Bezy

  • Aby spody w torcie bezowym dobrze się trzymały i były sztywne, należy dodać do nich skrobię spożywczą i sok z cytryny.
  • Jeżeli chcemy, aby tort bezowy łatwo się kroił i nie rozpadał się, powinniśmy tę czynność wykonywać natłuszczonym nożem.
  • Bezy nie opadną podczas pieczenia, jeśli do ubitej piany dodamy troszkę mąki ziemniaczanej i soku z cytryny.
Biszkopt
  • Jeśli przed pieczeniem biszkoptu posmarujemy formę tłuszczem i zamiast obsypywać bułką tartą, posypiemy wiórkami kokosowymi, otrzymamy ciasto o bardzo wykwintnym smaku.
  • Biszkopt należy wykonywać szybko, zbytnie wydłużenie czynności w czasie powoduje opadanie ciasta podczas pieczenia.
  • Jeżeli jajka przeznaczone do ciasta włożymy na pięć minut do ciepłej wody, ciasto będzie bardzo puszyste.
  • Możemy także do biszkoptu zamiast wody dodać sok pomarańczowy. Będzie dłużej świeży i bardzo smaczny.
  • Ciasto nie przypali się od spodu, gdy pod blachę nasypiemy soli.
  • Gdy chcemy, aby ciasto z masłem było lżej strawne, część masła zastąpmy twarogiem.
  • Podczas wyrabiania ciasta mikserem, posmarujemy mieszadło olejem, ciasto nie będzie się do niego przyklejało.

Ciasto drożdżowe

  • Jeśli chcemy zrobić ciasto drożdżowe zimą, upewnijmy się, czy w kuchni jest odpowiednia temperatura. Powinno być minimum 25 stopni C, gdy jest chłodniej, ciasto nie wyrośnie.
  • Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, zamiast mleka można dodać do niego maślankę lub jogurt.
  • Ciasto drożdżowe lepiej się uda jeśli do jego przygotowania dodamy ogrzana mąkę.
  • Jeśli chcemy przyspieszyć proces wyrastania, włóżmy je do miski, przykryjmy i umieśćmy naczynie w ciepłej wodzie.
  • Drożdże dodane do ciasta muszą być świeże. Ich stan sprawdzimy wrzucając mały kawałek do zimnej wody, jeśli wypłynie na wierzch można być pewnym świeżości drożdży.
  • Drożdże należy zawsze zalewać ciepłym mlekiem, nigdy zaś gorącym, gdyż wysoka temperatura, zabija drożdże.
  • Drożdży nie należy przekrawać nożem, dzielimy je na mniejsze kawałki, rozdzielając palcami.
  • Aby ciasto drożdżowe było puszyste, możemy wstawić do piekarnika, w którym się piecze, naczynie z wodą.

Ciasto kruche i ucierane

  • Aby ciasto z owocami było kruche i bez zakalca, przed nałożeniem owoców powinniśmy posmarować je białkiem i lekko oprószyć mąką.
  • Jeśli ciasto kruche zbyt się kruszy oznacza to, że dodaliśmy za mało wody. Trzeba ja dodać, najlepiej jednak mocno schłodzoną.
  • Jajka roztrzepane z odrobiną soku z cytryny i dodane do ciasta kruchego, spowodują, że będzie ono wyjątkowo smaczne i delikatne.
  • Jeśli cisto przypala się od góry, należy przykryć je papierem do pieczenia lub pergaminem.
  • Ciasta kruche i ucierane będą bardziej puszyste, jeśli zrobimy je z klarowanego masła.
  • Ciasta ucierane będą bardziej puszyste, jeśli dodamy do niego wodę mineralną.
  • Aby ciasto ucierane miało bardziej ciekawy smak, dodajemy do niego odrobinę budyniu w proszku, zmniejszając ilość mąki, którą zastępujemy budyniem.
  • Ciasto ucierane wyjmujemy z formy po wystygnięciu, tylko z tortownicy należy je wyjąć od razu i umieścić na talerzy.
  • Ciasto z blachy nie połamie się, jeśli będziemy kroić je bezpośrednio na blasze.
  • Przy pieczeniu ciast kruchych blachy nie smarujemy, gdyż dużo tłuszczu jest w cieście.

Makowiec

  • Makowiec z ciasta drożdżowego lubi podczas pieczenia pękać, jeśli chcesz aby był piękny to pamiętaj o kilku zasadach. Wszystkie produkty do ciasta muszą mieć jednakową temperaturę, mąka powinna być przesiana, ciasto wkładaj do nagrzanego piekarnika (180 stopni C).
  • Robiąc strucle drożdżowe z makiem należy pamiętać, by trochę rozczynu dodać do masy makowej. Wtedy masa makowa nieco rośnie i nie oddziela się od ciasta.
  • Makowiec będzie puszysty i smaczny jeżeli do maku dodamy trochę musu jabłkowego.
  • Aby masa z maku miała ciekawy smak, dodajemy do niej startą czekoladę

Piernik i szarlotka

  • Piernik wyjmujemy z blachy dopiero, gdy całkowicie wystygnie.
  • Szarlotka będzie miała wyśmienity smak, jeśli pokrojone wcześniej jabłka zamoczymy w białym winie.

Sernik

  • Sernik lubi opadać, aby tego uniknąć, po upieczeniu, nie wyjmujemy go z piekarnika tylko pozostawiamy, aby w nim wystygł.
  • Innym sposobem, jest przerwanie na pięć minut pieczenia, mniej więcej w połowie całego procesu. Sernik należy wyjąć z piekarnika i ponownie włożyć.
  • Sernik stanie się bardziej puszysty jeśli do masy serowej dodamy trochę bitej śmietany.
  • Smak tradycyjnego sernika możemy zmienić, kładąc na spód formy owoce z puszki.
  • Koniak lub rum dodane do sernika spowodują, że będzie miał ciekawy i wykwintny smak.

Wypieki drobne

  • Aby słodkie babki były długo świeże, należy dodać do ciasta odrobinę oliwy.
  • Pączki pokrywa się lukrem lub cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące.
  • Herbatniki długo będą kruche i świeże, jeśli do pojemnika, w którym są przechowywane dodamy odrobinę miałkiej soli.
  • Kruche ciasteczka zachowają dłużej świeżość, jeśli do pojemnika, w którym je przechowujemy włożymy kawałek jabłka.
  • Można także kruche ciasteczka przechowywać w pojemniku z pokrywka, do którego wrzucamy trochę ryżu.

To też warto wiedzieć

Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki:

  • krupczatka do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych,
  • mąka pszenna wymieszana z krupczatką do ciast drożdżowych i smażonych.
  • Natomiast na strudel bierze się mąkę bardzo miałką i dobrze przesianą.
  • Aby rodzynki, które dodajemy do ciasta nie opadały na dno, należy obsypać je mąką.
  • Rodzynki do ciasta powinny być wcześniej namoczone na 2 godziny w mleku, aby były smaczniejsze. Jeśli jednak bardziej nam się spieszy można je zlać ciepłą wodą z odrobiną soku z cytryny.
  • Orzechy włoskie przeznaczone do ciast można przed użyciem nieco podpiec w piekarniku. Zyskają na smaku i aromacie, a skórka łatwo się złuszczy.
  • Gdy chcemy, aby polewa nie wsiąkała w cisto, możemy przed jej nałożeniem posmarować wierzch ciasta warstwą dżemu lub marmolady.
  • Aby uzyskać lśniący lukier do ciast, należy dodać do niego odrobinę oleju roślinnego.
  • Zamiast nożem, biszkopt można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć.
  • Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli – przed ułożeniem na nim owoców – ciasto posmarujemy białkiem i lekko posypiemy mąką.

źródło: czasopismo (Ciasta na stół – Święta cały rok – Poradnik kulinarny czytelników)

Serdecznie zapraszamy

Dodaj komentarz